Mariages et
événements
Saveurs et ambiances d’ici et d'ailleurs
Une expérience exceptionnelle
depuis plus de 12 ans
En savoir plus
Fine cuisine
européenne
Tapas, Pintxos et plats à partager
Le restaurant gastronomique
par excellence à Joliette
En savoir plus
Comfort food
Cuisine du terroir, bistro et bar
Une cuisine du terroir
créative et réconfortante
En savoir plus
Tacos un jour,
tacos toujours
Cuisine mexicaine sur place et pour emporter
Une expérience mexicaine
savoureuse et festive
En savoir plus
Les artisans qui oeuvrent au sein de notre collectif sont à la base de notre réussite. Nos différents concepts de restauration vous offrent chacun une expérience distinctive, intimement liée à la passion qui anime nos troupes.
2 juin 2017
Ceviche d'été aux crevettes
Donne 4 portions entrées, doubler pour plat principal
Ingrédients
- 240 g crevettes 21-25 (non cuites)
- 50 g brunoise de concombre
- 50 g brunoise de patate douce
- 25 g oignon rouge mariné dans jus de lime, sel et poivre
- 50 g de tomate fraîche en petits dés
- 150 ml de lait de coco
- 40 ml de jus de lime
- 20 ml de sauce épicée Joya (20 à 40 ml)
- 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre au goût
Décoration et garniture
- Fleur de sel
- Crème sure
- Poudre de piment
- Won-ton frits ou autres croustillants de votre choix
Préparation
Blanchir les crevettes à l’eau bien salée 3 à 4 min
Refroidir au frigo dans de l’eau glacée
Blanchir la brunoise de patate douce dans l'eau bouillante à découvert et cuire 4 min
Refroidir au frigo dans de l’eau glacée
Préparer la coupe de tous les ingrédients solides et les réserver individuellement
Mélanger le lait de coco et la sauce épicée, réserver
Une fois refroidies, couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur
Méthode de service
Au cul de poule, mélanger les crevettes avec le jus de lime, une pincée de sel et poivre
Réfrigérer 3 min.
Ensuite ajoutez-y tous les ingrédients solides, le lait de coco épicé, la coriandre, une autre pincée de sel et poivre
Réfrigérer 3 min.
Prêt à servir
Dressez comme vous le sentez, c’est vous l’artiste !
En savoir plusRefermer
20 juillet 2017
Tartare de boeuf
Donne 4 portions entrées ou deux portions repas
Ingrédients pour le boeuf
- 320g Boeuf: *Intérieur de ronde ou demander à votre boucher pour une viande de qualité tartare
- 20 ml Rhum brun ou whisky
- 16 g Persil haché
- 20 g Échalotes françaises hachées
- 12 g Parmesan râpé
- 20 g Brunoise de chorizo
- 24 g Câpres capucine hachées
- 24 g Cornichons sucrés hachés
- Pâte de piment ou sauce Sriracha : au goût
- Sel et Poivre : au goût
- Zeste de lime ou citron : 4-5 coup de microplane
- 52 g Mayonnaise
- 8 g Tempura en flocons
Décoration et garnitures
- Chips et croutons maison
- Feuilles de roquette ou verdure de votre choix
- Traits de mayonnaise
Préparation
Couper la pièce de bœuf en fins morceaux, puis réserver
Couper les ingrédients solides et réserver les individuellement.
Astuce du chef : Laisser la pièce de bœuf au congélateur pendant environ 10 minutes,
il vous sera plus facile de la couper.
Méthode de service
Dans un bol, mélanger le boeuf et ses ingrédients et laisser mariner 1 minute
Incorporer la mayonnaise et le tempura puis mélanger à nouveau
Pour chaque portion, placer le tartare dans un emporte-pièce pour le montage et ajoutez-y votre touche artistique avec les idées données.